第239章 石芙蓉的心思
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十天后,房牙来了林家村,说是和主家那边商量好,以一千二百两银子出售宅院,且人已经在白石镇,随时都可以交易。
还得求田问舍,问亲邻,余采薇嫌麻烦,让杨二郎带着银票去了。
酒曲做好,她在家里忙活着酿酒的事情。
高粱粉碎为4-8瓣,不会用石磨碾的太碎,若粉碎过细,会造成升温快,容易感染杂菌等缺点,所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒,细分保持在30%左右。
粉碎的高粱加热水拌和,叫“高温润糁”,目的是使原料吸收一定的水分,利于糊化。
要求:不淋浆,润透,无干糁,无异味,无疙瘩,手搓成面。
蒸料使用甑桶,在装入红糁前先将底锅的水煮沸,用铁锹或者簸萁,将红糁均匀地撒入甑桶内,待料“气圆”后,再泼新鲜冷水,促进糊化,要求熟而不黏,内无生心,有高粱糁香味,无异杂味。
糊化的目的是使淀粉的皮膜因热的作用而破裂,使其内容物完全糊化或部分液化,以利于随后的糖化和发酵进行。
糊化后的红糁乘热有甑中取出,一边翻动一边加入原料总量30%的清水,闷10分钟,然后经冷散机通风冷却,降至一定温度。
冷散过程中,通过曲料斗加入大曲,使大曲与红糁充分混合,温度均匀。
再然后就是放入地窖发酵,目前酒坊正在盖,余采薇做的也不多,所以是瓮里发酵的,放在了制作酒曲的屋里。
发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下,在大曲种微生物的作用下,先把淀粉转化为糖,然后再由糖转化为大量的酒精物质。
开水洗净,花椒水冲洗杀菌,瓮底无余水,撒入适量底曲,倒入新料,密封发酵。
清香型白酒夏天发酵一个月,这个时节的话,如果屋里温度没那么高,得要两个月,但显然余采薇没有这个顾忌,同样一个月即可。
从作坊出来,余采薇瞧见石芙蓉正跟在杨大郎身后,不禁微微蹙眉,明明要她在家里帮林燕儿干活,她倒好,跑修桥工地上去了。
余采薇走到正在建造的新桥边上,石芙蓉还没发现她,便没有上前去说什么,附近这么多工人,有些话说出来怕别人碎嘴,对杨大郎和石芙蓉都不太好。
“大郎哥,青砖要往前面搬吗?”石芙蓉勤快的抱着叠在一起的砖头。
杨大郎自己都没有去搬砖,见石芙蓉一个姑娘家跟着忙活,便
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